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我们的皮肤上出现干斑和皱纹，常被视为老化的表现。干斑与皱纹是皮肤组织氧化的原因。这和铁在空气中或水中暴露过久，发生氧化生锈一样。除了皮肤之外，我们的身体也会随着年龄的增长而逐渐老化。老化的元凶就是“活性氧”。有些人或许觉得奇怪，氧气不是人类赖以生存的东西吗？为什么会变成老化的元凶呢？
很简单，水由氢和氧组成，整个人体的动作就是不断的进行氧化、还原、吸收、排泄和氧能活化细胞、促进新陈代谢，但如果代谢不好（可简单理解为燃烧不充分），不完全的氧化反应会变为超氧自由基，破坏体内的组织，使人百病丛生；其中之一还原反应变为“活性氧”，体内代谢不好或过剩的活性氧会攻击正常细胞、血液以及器官，导致人体氧化、老化，影响健康。小则经常感觉不适，严重时甚至患上心脑血管疾病、癌症，也会提早老化。
►当然，体内也有对抗活性氧的物质，就是谷胱甘肽酶以及超氧歧化酶，它们都是酵素，都有破坏活性氧的作用。谷胱甘肽酶又称抗氧化物，可以说是未来中国的主流食品，超氧歧化酶则可以在细胞内形成，但必须有充足的维生素和矿物质才行。
►►展望未来，含有丰富酵素的食品必然成为美容养颜的一大趋势，也是抗氧化、抗衰老安全有效的途径。

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一起普及一下酵素知识吧
酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素是由蛋白质构成的，它们参与几乎所有的身体活动，目前已知的酵素有数千种。事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。科学家尚无法利用人工合成来制造酵素。
每一种酵素在体内都有特定的功能，非其它酵素能完成的。每种酵素的形状是如此地特殊，以致於仅启动特定物质的反应。受酵素改变的物质称受质（substrate）。酵素先捉住受质，把它握住，然后将此受质与其它分子接合，增加反应速度。细胞大部分的反应均受这些必要蛋白质催化（启动），这些蛋白质上的矿物质组成使反应得以进行。体内许多反应都需靠酵素，但要注意别让它们负担过重。例如，假使身体必须制造足量的酵素以执行消化功能时，则制造正常新陈代谢所需的酵素可能会不足。
虽然身体能自制酵素以供应需求，但也能由食物中获取酵素。不幸地，酵素对高温极端敏感。热度不高时即可破坏食物中的酵素，因此要从饮食中获得酵素，必须生吃这食物。煮熟的食物会使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在饮食中补充酵素者，无异是在酵素的供应上，给身体施加不当的压力。因为酵素是提供身体能量的营养素，过分地使用会损害身体运作的限度，使身体易患癌症、肥胖、心脏血管疾病，及成为其它疾病的宿主。
要减轻体内自制酵素的负担，生吃食物是有益的。它们不仅直接提供酵素给身体利用，也能抑制身体分泌消化熟食所需的酵素。这提高体内在必要时供应酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素，但各种芽菜（sprouts）是最丰富的来源。如果一餐中同时有生、熟食，则在用餐期间，服用一到三份酵素补充品。酵素胶囊可以打开，洒在食物上。
酵素的功能
酵素辅助体内所有的功能。在水解（hydrolysis）反应中，消化酵素分解食物颗粒，以贮存於肝或肌肉中，此贮存的能量稍后会在必要时，由其它酵素转化给身体使用。酵素也利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。例如，有一种酵素能转化饮食中的磷为骨骼。
这些重要的营养素也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。例如，有一种酵素催化尿素的形成，此氨化物经由尿液排出，另一种酵素使二氧化碳由肺部排出。
除此，酵素还分解有毒的过氧化氢（hydrogen peroxide），并将健康的氧气从中释放出来。由於酵素的作用，使铁质集中於血液，酵素也帮助血液凝固，以停止流血。酵素也促进氧化作用，此过程中氧会被结合到其它物质上。氧化作用会制造能量。酵素也将有毒废物转变成容易排出体外的形式以保护血液。

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